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浅谈食品重金属检测的重要性

2018.7.05

　　食品安全问题层出不穷，重金属超标是主要的祸首。当某些重金属通过食物链进入人体之后，会干扰人体正常生理功能，危害人体健康，甚至是出现死亡。近年来各媒体都有报道学校，工厂集体重金属中毒现象，所以，重金属的毒性是不可小觑，食品重金属检测也就成了防止重金属中毒的一张盾牌。重金属的危害究竟有多大？小编为大家盘点几种常见的重金属，详解它的危害。

　　在媒体报道中，我们可以发现，常见的引起重金属中毒的重金属元素有：砷、铅、镉、汞、铬、锑等。那么这些重金属究竟对人体造成什么样的伤害？会表现出什么症状？

　　重金属砷As:慢性中毒可引起皮肤病变、神经、消化和心血管系统障碍，有积累性毒性作用，破坏人体细胞的代谢系统。砷与其化合物被广泛的用于农药、杀虫剂。相信大家对砒霜这个词不陌生，在古装影视剧中经常可以看到用毒高手使用砒霜来毒杀对手，它的化学名就叫三氧化二砷。

　　重金属铅Pb：急性铅中毒可引起胃疼，头痛，颤抖，神经性烦躁突触数量降低，在最严重的情况下，可能人事不省，直至死亡。慢性铅中毒长期影响人体健康，危害大脑与神经系统，影响智力的发育。

　　重金属镉Cd：镉化合物不易被肠道吸收，但可经呼吸被体内吸收，积存于肝或肾脏造成危害，尤以对肾脏损害最为明显。还会导致骨质疏松、骨质软化、多发性骨折、骨剧痛。

　　重金属汞Hg：汞危害人的神经系统，杀害脑细胞，造成运动失调、四肢麻木。吸入高浓度汞蒸气会出现呼吸衰竭。在今年4月份，国家相关部门在对市场上出售的婴幼儿辅食的抽检中，在抽检样品中就检测出重金属汞超标，各大媒体都大篇幅报道过。

　　重金属铬Cr：铬虽然说是人体的必需微量元素，人体健康起很大的作用，但是铬早人体内超标就适得其反，六价铬被视为致癌物质。

　　重金属锑Sb：锑是一种致癌物，吸入高含量的锑会导致锑中毒，症状包括呕吐、头痛、呼吸困难，严重者可能死亡。在02年，世界卫生组织就规定，对水中锑含量和日摄入量应小于0.86微克/千克每日。媒体也曾曝光过知名饮料品牌PET材料制成饮料瓶含有重金属锑。

　　因为重金属具有持久性和生物积累性，在生物体内长期潜伏，形成慢性中毒，同时有些元素也是人体必需的。但是超过需要范围却又会对人体造成伤害，所以，对食品进行重金属检测，明确了解某种食品所含的重金属及含量，控制好人体摄入量。

　　重金属是食品安全问题中“食品中毒”常见问题，重金属检测成了为食品安全保障不可缺少的部分，重金属检测也就显得十分迫切与不要性。