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各界大咖云集食品，为安全数字化转型赋能

2019.4.04

在数字化建设迅速发展的今天，互联网已成为人们获取信息的重要途径。通过网络向广大消费者快捷、方便、及时地提供食品安全信息，将有助于促进食品安全监管体系的完善，这也是企业在“原材料存储、食材加工、终端售卖”等过程中进一步确保自身品牌质量安全的重要保证。

然而，目前我国餐饮、零售、食品制造行业的数字化食品安全管理体系还存在些许不足和缺陷，更需要合规、高效、节能的自动化管理系统，和高性能的实时分析、集成所有质量参数和管理流程的解决方案。针对以上各挑战环节，3月29日，由仪器专家德图仪器国际贸易(上海)有限公司(以下简称“德图”)主办的数字化食品安全管理座谈会在北京丽亭华苑酒店举办，来自餐饮、零售、食品制造及物流等领域的40余名行业精英参与了本次会议，大家围绕食品安全数字化管理的重要性以及工作推进情况进行了深入讨论。

在本次座谈会上，德图食品事业部大中华区副总裁王庆莉就“企业数字化食品安全管理发展变革”话题发表了自己的看法。她表示，食品人现在需要静心思考的是“我们该为食品安全的未来准备些什么”，区块链、人工智能、和大数据等“硬件”的发展无疑是大势所趋，但另一方面，我们更应该思考和关注“如何将食品安全文化、供应链中的人为因素与区块链融合，以及如何利用区块链这一技术工具通过人为因素的干预让食品安全更有保障”。据统计，中国的食品行业每年有12750万的监测风险点，要对如此庞大的数据进行管理对于食品安全人来说是一个巨大的工程，更需要合规、高效、节能的自动化管理系统。

为了解当前餐饮、餐饮、零售、食品制造行业的数字化管理的现状，德图进行了一次别开生面的问答投票环节，并得到了热烈的响应。让我们来看下现场投票情况。

问题一：食品安全数字化管理的重要性和紧急性(单选)

由投票结果可知，绝大多数的人都认为食品安全数字化管理的建设是当前非常重要的任务，更有超过三分之一的人认为这件事情急需解决，且较为迫切。这说明，食品安全数字化管理的建设要被餐饮、零售及食品加工制造企业提上日程。

问题二：您期待中的数字化管理平台哪些是重要的应用场景?(多选)

现场观众普遍对于问题二中的“食安记录无纸化”选项比较感兴趣。某公司物流部项目经理陈先生表示，目前公司的全程冷链物流项目需要保存大量的纸质《食安记录档案》，如果这些纸质的记录无法转化为电子文件，对将来的追溯、冷链过程的监控都会产生影响，耗费大量的人力物力。通过多年的工作，他发现，越来越多的消费者愿意为追溯流程赋予产品的高附加值买单，从侧面说明，我们的食品安全文化的建设已初见成效。

大型餐饮集团郭女士也提出了同样的观点，“公司每天仅仅用作记录信息的纸张就有1500余张，食安记录无纸化将会大大降低耗纸量，也起到了保护环境的作用。”她继续道“问题二里的6个选项我都选了，目前食品人对于相关的食品安全标准的理解有所不同，而选项中的可视化食安标准系统则更贴近具体的工作场景，不会产生仁者见仁、智者见智的情况。”

而连锁超市的某经理则表示了自己对无纸化记录的担忧，她说：“纸质的记录文件需要储存两年，便于出现问题时进行查找原始记录，但是如果实现了无纸化，电子版的记录文件有可能被篡改，当监管部门进行检查时不一定认可这种文件，还是纸质版文件能更为直接的给出答案。”

问题三：食品安全数字化在落地过程中的动力不足的原因所在?(多选)

由图中数据得知，大多数人认为食品安全数字化在落地过程中的动力不足的原因是国家没有硬性规定和企业预算有限。针对这一问题，有观众提出，针对企业预算问题，可以分两种不同的情况采取不同的措施。新企业在建设初期就可以直接导入数字化食品安全管理系统;而经营多年的企业可以分模块、循序渐进的接受，但这都需要拿出数据来说明引入这一系统需要多少资金，多长时间能够见成效，让企业有一定的心理预期。