操作降落数值测定仪的注意事项
降落值是α淀粉酶的活动程度不同的淀粉凝胶液化基于这一原则，以一定质量的搅拌器在被酶液化的热凝胶糊液中下降一段特定高度所需的时间来表示的。淀粉酶存在于大多数植物，几乎所有的植物包含α-淀粉酶和β-淀粉酶，这些淀粉酶水解淀粉成麦芽糖。根据淀粉糊粘度的变化来反映淀粉酶含量和酶活性。降落值越小，表明糊液黏度小，即淀粉被酶解的程度大，α—淀粉酶的活性强。为了测定面粉的降落值，研究人员会通过降落数值测定仪进行检测，但要注意的是：
①加热池内的水：建议每天做实验前，检查沸水浴中的水量，保证水平线发生变化的差距在1cm以内。根据水浴外的水位计定期向加热池中加入符合国家标准的蒸馏水或去离子水，切忌加入自来水或化学药品。否则会腐蚀加热棒，影响加热效果。如在实验过程中，需要加水，应参照仪器说明书，取出试管，关闭电源，加入符合国家标准的蒸馏水或去离子水，开启电源，等待水加热到沸腾状态后，再进行实验。
②冷却系统：将水浴上的冷却盖与自来水管相连，在开启降落值测定仪的同时也要开启冷却水，应该保持在大约400mL/min的流速。流速过大，会使水浴内的水温不能保持在沸腾状态；流速过小，达不到冷却的目的，同时可能使连接的橡皮水管软化胀裂。
③仪器的放置：仪器的放置对测定结果也有影响，应将降落数值仪放在水平稳定的桌面上。可使用水平计来调整水平。同时，不要将降落数值仪放在热源或冷源旁边，因为它们会对水浴温度的均匀性有微弱的影响，导致实验结果有一侧偏大或偏小。
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