冷冻饮品吃着爽，其微生物检测你造吗？
天气逐渐转暖，冷饮的销售和需求也大幅度增加，对于冷冻饮品微生物检测，你了解多少？
划重点
01
根据GB/T 4789.21-2003
检样的处理
瓶装饮料：用点燃的酒精棉球烧灼瓶口灭菌，用石碳酸纱布盖好，塑料瓶口可用75%酒精棉球擦拭灭菌，用灭菌开瓶器将盖启开，含有二氧化碳的饮料可倒入另一灭菌容器内，口勿盖紧，覆盖一灭菌纱布，轻轻摇荡。待气体全部逸出后，进行检验。
冰棍：用灭菌镊子除去包装纸，将冰棍部分放入灭菌广口瓶内，木棒留在瓶外，盖上瓶盖，用力抽出木棒，或用灭菌剪刀剪掉木棒，置45℃水浴30分钟，溶化后立即进行检验。
冰淇淋：将冰淇淋放入灭菌容器内，待其溶化立即检验 。
检验方法
菌落总数测定：按GB/T 4789.2执行
大肠菌群测定：按GB/T 4789.3执行
沙门氏菌检验：按GB/T 4789.4执行
志贺氏菌检验：按GB/T 4789.5执行
金黄色葡萄球菌检验：按GB/T 4789.10执行
霉菌和酵母计数：按GB/T 4789.15执行
乳酸菌检验：按GB/T 16347执行
划重点
02
根据GB 2759—2015
冷冻饮品和制作料的致病菌限量应符合GB 29921 中冷冻饮品的规定，其他微生物限量还应符合下表的规定
划重点
03
根据GB/T 31114-2014和GB/T 31119-2014
对于冰淇淋和雪糕的出厂检验判定和复验：
出厂检验项目有1项（卫生指标中规定的菌落总数和大肠菌群除外）不符合标准规定，可以加倍抽样复验，复验后仍不符合本标准规定，判该批产品为不合格品。
微生物指标中规定的菌落总数和大肠菌群中若有1项不符合标准规定，判该批产品为不合格品，不应复验。
编辑：songjiajie2010
