粮食粘度测定仪对荞麦淀粉糊化特性的表征
糊化特性是淀粉或含淀粉物质在淀粉悬浮液加热过程中所表现出来的一系列物理力学性质。不同作物淀粉的糊化特性不同；也就是粮食粘度测定仪测定的数值不同。同一作物，因品种不同，其糊化特性也有区别。荞麦(甜荞、苦荞)淀粉ＲVA糊化特性曲线与小麦淀粉相似，峰值粘度与保持粘度接近；随着温度降低，粮食粘度测定仪测定荞麦(甜荞、苦荞)和小麦淀粉糊的粘度继续上升，最终粘度都高于峰值粘度。
添加普通荞麦粉后，混合粉粘度曲线与普通小麦粉相比呈下降趋势。随着普通荞麦粉添加比例的增加，粮食粘度测定仪数值显示其糊化特性各指标呈现不同的变化趋势。整体来看，普通荞麦粉对小麦粉粘度特性影响不大。由于荞麦淀粉糊化特性与小麦淀粉相似，由于相似相容作用原理，导致混合粉粘度特性没有明显地随添加比例变化而变化。
荞麦淀粉具有较高的峰粘度、热粘度和最终冷粘度。粮食粘度测定仪发现荞麦淀粉粘度远高于谷类淀粉，与根茎类淀粉相似。淀粉糊化特性是反映面粉中淀粉质量特性的重要参数，与面制品蒸煮品质具有较高的相关性。糊化特性主要包括糊化温度、峰值粘度、崩解值、回生值等。
粮食粘度测定仪的相关研究表明，质构重组技术处理使荞麦粉中淀粉颗粒的形态和质地结构均发生了较大的变化，淀粉发生部分预糊化，直链淀粉含量降低，起始糊化温度、峰值粘度、起始恒温糊化阻力、起始降温糊化阻力、降温结束糊化阻力和恒温结束糊化阻力均呈明显下降趋势。
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