概述直链淀粉的应用价值
高直链玉米淀粉相对于一般淀粉具有独特的应用价值,但在国内,其应用价值迄今为止,尚未得到研究者及开发者的重视,高直链玉米淀粉主要在如下几个领域取得较显著的进展。
食品工业
不同直/支比淀粉做食品原料具有不同的加工性能。淀粉的颗粒大小、糊化特性对食品的口感、白度、体积等品质性状和蒸煮品质有很大影响,这些因素又与淀粉的组成,即直/支比有关。孔令旗等研究高梁籽粒淀粉表明:直/支比对啤酒的适口性,酿酒产量和品质有重要关系。
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