合成色素测定的几大步骤
样品前处理→提纯→分离→鉴别（何种色素）→定量（此色素含量是否超标）
⑴ 前处理方法有：前处理不外乎是将样品打浆或者将着色部分用刀刮下，定容、吸附、解吸等方法处理；
⑵ 提纯的方法
（1） 羊毛染色法：此法应用较广泛，主要是简单，材料容易弄到，操作也方便。缺点为：要在热的酸性条件下吸附色素，用氨溶液解吸色素时，往往色素起变化。当溶液中含量低时（色素含量低），用羊毛染色法吸附色素不完全，回收率低；
（2） 聚酰胺粉法：此法是分离两种以上的色素，是目前比较理想的方法，因为食品中大多数使用拼色。聚酰胺粉在酸性溶液中能与人工合成色素牢固地结合，并能在很稀的溶液中吸附色素，但对天然色素的吸附不紧密，能被甲醇-甲酸洗脱下来；
（3） 离子交换法
（4） 分子筛分离法
⑶ 目前分离方法
（1） 滤纸层析法；（2） 薄层层析法；（3） 柱层析法；（4） 电泳法
⑷ 色素鉴定方法
（1） 采用纸层析法进行定性（与标准样进行对照 Rf）；
（2） 采用薄层层析、比色的方法进行定量。
在食品中添加色素，经常是由两种以上的色素配合而成的拼色，对色素的测定，先处理、提纯，然后把每一种色素要分离开，再对每一种色素的量进行定量。
目前，在食品行业中使用单一色素已经比较少，大多数使用复合色素方可达到比较满意色泽，因而给分析工作者带来一定困难。目前合成色素的测定方法主要有：(1)薄层层析法；(2)高效液相色谱法。
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