概述胞外多糖的特性和用途
不同的微生物胞外多糖有不同的特性和用途。自然界发现有100多种微生物产胞外多糖，主要是细菌，也有少数真菌。在细菌胞外多糖中，被研究得较多的是乳酸菌胞外多糖。
一、乳酸菌胞外多糖
1982年日本学者Shio mi等人报道乳酸菌胞外多糖具有抗肿瘤作用。乳酸菌胞外多糖抗肿瘤的机理有以下几个方面：
1、影响血液供应，鉴于细胞素引起肿瘤细胞组织缺血性坏死；
2、刺激某种器官或组织，分泌一种物质攻击肿瘤细胞；
3、细胞膜接触抑制作用，肿瘤细胞表面具有很强的负电荷，而有些多糖可以结合这些电荷，使细胞表面被“中和”，从而有利于细胞接受信号终止分裂。
二、乳酸菌胞外多糖可能由于其作为生命物质前体，具有激活动物免疫功能的作用。其增强免疫力机理有以下几个方面：
1、促进免疫器官的增重，达到促进非特异性免疫功能的作用；
2、引起迟发型变态反应，促进细胞免疫；
3、提高巨噬细胞清除异物的能力，提高机体的非特异性免疫力；
4、体液免疫功能的促进作用；
5、提高T淋巴细胞的免疫应答。
三、其他胞外多糖
由假单胞杆菌发酵产生的胞外多糖，又称结冷胶，在食品工业上可作为增稠剂、稳定剂。
由野油菜黄单胞杆菌发酵产生的胞外多糖，又称黄原胶，是性能优越的生物胶，同样也在食品工业中作为增稠、稳定剂。
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