定氮仪测定稻米中蛋白质含量
蛋白质是食品中最重要的一种元素，对生命活动有非常重要的作用。所以所以食品中蛋白质的多少，不仅关系到食品的质量，也关系着人体健康。食品中蛋白质含量高低是评价食物营养成份的主要指标之一。稻米是人类重要的粮食作物，稻米蛋白质因其较为合理的蛋白及氨基酸组成而表现出优良的营养品质，蛋白质含量不仅影响其营养品质，而且也对蒸煮品质有重要影响。在评价稻米品质的相关标准中蛋白质及其含量被认为是评价品质并为深加工行业生产提供工艺参数的重要指标之一。
目前测定蛋白质含量的方法有很多种，常见的有凯氏定氮法、紫外吸收法、双缩脲法、考马斯亮蓝法和质谱法等。测定蛋白质最常用的 方法是凯氏定氮法， 它是测定试样中总有机氮最准确和最简单的方法之一，被国际国内作为法定的标准检验方法。凯氏定氮法适用样 品范围广泛、测试结果准确、重现性好， 但是传统的凯氏定氮法多利用开氏瓶消化和半微量定氮蒸馏器定氮，装置复杂，蒸馏过程较 难控制，易发生倒吸现象而致实验失败，并且消化时间长，对环境污染较大，不利于实际使用。
而用使用定氮仪测定稻米中蛋白质，与传统凯氏定氮法比较, 测定结果基本一致。但是这种方法分析速度快, 结果准确, 操作简便, 既兼顾凯氏定氮法的准确性，操作又非常方便，节省时间，提高了工作效率，可用于批量样品中蛋白质的测定。
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