胃蛋白酶测定方法
1.取0.5mol/L醋酸缓冲液95ml，加入0.2mol/L氯化钙溶液5ml，再加入脱脂乳20g液体，即为基质液。
2.取基质液5ml，用0.05mol/L枸橼酸盐缓冲液稀释至6倍，加入胃液0.2ml混合。
3.立即置于35.5℃水浴中，立即用力摇动使其混合，并同时开动秒表，然后将试管反复倾斜、直立，同时注意铅管壁流下的乳液，当出现小片状干酪样物时，停止秒表，观察凝乳开始附着于管壁的时间，记录时间。
4.胃蛋白酶单位的计算：在上速条件下，使5毫升牛乳一醋酸混合液于60秒钟发生凝固的蛋白酶为一个单位。计算1毫升胃液内胃蛋白酶的单位数。
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