WSL罗维朋比色计对辣椒色泽的比较
中餐的菜品不单单是满汉全席能够完全包含的，但是中餐的评判标准无外乎是色香味这三点。特别是色放在前面，尤其是看种外观形状色泽的。既然，成品是如此，那么对于原材料也应该是这样的。比如说辣椒，色香味也是三个重要的品质指标。颜色为外在感观，对吸引消费者极为重要。颜色鉴定可通过肉眼感观和WSL罗维朋比色计分析。肉眼观察简便易行，但由于受感观器官的局限性和人主观性限制，鉴定结果准确性不高。
利用WSL罗维朋比色计进行分析检测发现，同发育时期辣椒果实中叶绿素、类胡萝卜素含量有差异。青果期深绿色品种奇红椒色素总含量和叶绿素含量最高；其次是绿色品种美国红、绿分和黄辣子；浅绿色品种祁阳黄椒色素总含量和叶绿素含量较低；白皮椒和乳白椒色素总含量最低，分别为奇红椒的6.4％、13.8％，不含叶绿素。成熟期深红色品种奇红椒色素总含量和各种颜色类胡萝卜素含量最高；其次是红色品种美国红和绿分；浅红色品种白皮椒和乳白椒总含量低于黄辣子，但其橙色和红色类胡萝卜素含量高，黄辣子不含红色类胡萝卜素；浅黄色品种祁阳黄椒色素总含量最低，仅为浅红色品种乳白椒的21.4％、深红色品种奇红椒的2.3％，不含橙色和红色类胡萝卜素。
WSL罗维朋比色计比较辣椒果实感观颜色结果发现，青果期绿色和成熟期红色的细微变化与色素总含量、叶绿素含量或橙色和红色类胡萝卜素含量有一定的正相关性。色泽比h和色度角H更能反应果实颜色变化和各种色素含量。关于WSL罗维朋比色计测定参数与产品颜色的关系，前人进行了广泛的研究，有近似结论。利用番茄采后成熟过程中的色度角、色泽比等参数，建立了多种颜色指标的动力学模型；研究认为由色度值所得的茶叶品质评分与感观审评评分有很好的拟合度。利用WSL罗维朋比色计检测辣椒果实颜色方法可行，并具有操作简单、成本低、时间短、无损伤等特点。
