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WSL罗维朋比色计对白芝麻油脂的色泽分析

2018.11.25

  芝麻的营养价值十分丰富,也是食用油的制取的主要原料。对芝麻油的品质分析,是对消费者负责任的表现。芝麻含油质量分数约50%,其中油酸和亚油酸占85%,蛋白质质量分数约25%,还含有大量的木脂素,包括芝麻酚、芝麻素、芝麻酚林、芝麻素酚、芝麻林素酚和维生素E等抗氧化物质。白芝麻中的油脂和芝麻素含量高于黑色芝麻和棕色芝麻。
  
  白芝麻压榨油为原料,采用近代仪器,比如,WSL罗维朋比色计和经典分析方法,研究白芝麻油的主要理化指标、理化常数、甘三酯组成及芝麻素等主要油溶性活性成分含量,以期为白芝麻的研究和深度开发利用奠定基础。
  
  通过WSL罗维朋比色计的检测,各个产地压榨白芝麻油的色泽都相对较浅,这是由于压榨温度控制较低,还原糖类物质分解产物与氨基酸及蛋白质化合生成的黑色素较少;其酸值在0.88~2.29mg/g之间,符合一级芝麻油的标准;磷脂质量分数在0.11%~0.45%之间。

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