食品日常监管工作中快速检测的应用
摘 要：采用食品快速检测试剂盒，分别对腐竹中工业染料碱性嫩黄残留量，液体乳中β-内酰胺类抗生素残留量及蛋白质含量进行了检测，实验结果显示，腐竹样品中不含有碱性嫩黄成分；液体乳样品中不含有β-内酰胺类抗生素且蛋白质含量正常；由此对该腐竹样品及液态乳样品做了初步的筛查，促进了食品快速检测工作日常化运作。
“民以食为天”，食品安全问题自然受到人们较多的关注，食品安全检测应运而生。检测是保证食品安全最为有效的手段，而减少食源性卫生安全事故的发生，快速检测是必不可少的。它可以在15～30s内检测到粮食、蔬菜、牛奶、水产品、酒类、食用油等多种食品中容易引起食物中毒的化学性因素，将食品卫生安全事故消灭在萌芽状态。快速检测是指包括样本制备在内，能在短时间出具检测结果的检测行为，其体现在三方面：①实验准备过程简化，使用的试剂较少；②样品经简单前处理后即可进行测试，或采用高效快速的样品处理方式；③简单、快速和准确的分析方法，能对处理好的样品在很短的时间内测出结果。
国务院食品安全办在下发的食品安全“十二五”规划中，明确提出食品安全快速检测将会纳入国家实验室的能力建设内容中，说明了快速检测技术的发展赢得了相应的地位[4]。《食品安全法实施条例》第五十条规定了食品安全监督管理部门可利用快速检测方法对食品进行初步筛查，明确了快检方法作为法定监督检查手段的法律地位，快检的重要性进一步得到了提升。从2000年开始工商部门陆续开展了食品快检工作，在2003年之后，各地工商部门又相继购买了食品安全检测车，促进了食品快检工作日常化运作，目前我国食品快速检测技术已经达到国际水平，尤其是现场快速检测，正不断向着技术速测化、装备便携化方向发展。
本实验选取了三种常用的食品快速检测试剂盒，即碱性嫩黄快速检测试剂盒，牛奶β-内酰胺快速检测试剂盒及劣质液态奶、奶粉快速检测试剂盒，分别对腐竹中可能添加的工业染料碱性嫩黄，液体乳中可能残留的β-内酰胺类抗生素及蛋白质含量进行实验，以达到初步筛选不合格食品的目的，促进政府部门食品快检工作日常化运作，发现问题食品并及时采取相关措施，保障流通环节食品安全。
一、材料与方法
1.材料
（1）检测样本。腐竹干制品、液态乳。
（2）试剂盒。碱性嫩黄快速检测试剂盒：提取剂、洗脱剂、鉴别试剂、激活剂、点滴板、刻度试管、固相萃取柱、洗耳球、1mL吸管。
牛奶β-内酰胺快速检测试剂盒：检测试剂A、检测试剂B、检测试剂C、1mL吸管。
劣质液态奶、奶粉快速检测试剂盒：蛋白质检测试剂、1mL吸管、5mL离心管、色阶卡。
快速检测试剂盒均购自北京六角体科技发展有限公司。
（3）主要仪器与设备。HH-S6数显恒温水浴锅（河南金博）；MLS-3750全自动高压灭菌锅（SANYO）；DL-CY-1N型超级洁净工作台（北京东联哈尔）。
2.方法
（1）腐竹中可能残留碱性嫩黄的检测。碱性嫩黄是工业染料，一些不法厂商使用碱性嫩黄对腐竹染色，增加色泽以吸引消费者。这种染料对人体组织器官有刺激性作用，被认为有致癌性。
检测步骤：
提取：将腐竹干制品剪碎，称取0.5g放入提取剂瓶中，摇动至少2分钟后静置分层，然后取2mL上清液于刻度试管中，再向刻度吸管中加纯净水至10mL刻度线，摇匀。
固相萃取柱的激活：向固相萃取柱内加2mL激活剂，用吸耳球加压使柱内液体流出，再向固相萃取柱内加5mL纯净水或蒸馏水，将柱内液体挤出。
判断：如果固相萃取柱内有黄色液体流出，表明样品中含有碱性嫩黄。如果流出液颜色不明显，进一步观察点滴板上液体颜色。如果点滴板上液体为无色，表明样品中不含碱性嫩黄；如果液体有微黄色，再向点滴板上液体中滴加3-5滴鉴别试剂，边摇动边观察，如果点滴板上液体由浅黄色变为无色，说明样品中含有碱性嫩黄。
固相萃取柱的再生：向固相萃取柱内加2mL激活剂，用吸耳球加压挤干即可。
（2）乳制品中可能残留β-内酰胺类抗生素的检测。β-内酰胺酶，是一种抗生素分解剂，可水解β-内酰胺类抗生素。一些不法厂家使用它来降解掉牛乳中残留的抗生素，生产所谓的人造无抗奶。抗生素酶解后的产物残留在乳制品中，饮用后对人体健康造成伤害，同时也可能造成病菌的耐药性。
用吸管吸取样品5mL于β-内酰胺酶检测试剂A瓶中，然后滴加5滴试剂B于A瓶中，摇匀后，用手掌保温10分钟或者在30-35℃水浴中保持10分钟；
立即向A瓶中滴加β-内酰胺酶检测试剂C，边加边摇迅速摇匀，观察A瓶中反应颜色变化，至灰蓝色为止，记录加C的滴数；同时以蒙牛硬包装纯牛奶为参比，按相同的操作做对照试验；
（3）乳制品中蛋白质含量的检测。假冒伪劣的液态乳制品中蛋白质含量往往不能达标。长期食用这类产品，会造成婴幼儿营养不良、生长发育迟缓、干瘦水肿、头大体小、免疫力降低、器官受损甚至危及生命。因此，检测液态乳制品中蛋白质的含量是食品检测中非常重要的项目之一。
Fig.2Thecolorcomparisonofcard
三、结论
中国的食品具有生产主体散、乱、小，饮食文化丰富，加工工艺复杂，食品种类繁多等特点，导致了流通中的食品种类和不符合人体健康要求的因素非常复杂，监管任务艰巨。食品安全无小事，需要全社会的参与为了更好的保障消费者权益，维护流通领域食品市场正常秩序，需要政府监管，行业自律，媒体宣传，群众参与，此四要素相互制约相互促进。
目前，快速检测由于具有检测速度快、成本低、对环境要求不高，操做简便，无需专业人员操作等特点，已经渗透到农贸市场及大、中、型的商场超市内部，在政府的支持下成立了企业自检实验室，并配备了快速检测实验设备，此外，在有代表性的社区、街道，还存在着一些甘于奉献的社区食品安全风险监控员，他们往往是退休职工或者热心人士，在政府的部署下默默承担着社区内外食品快速检测工作。
经统计，本实验室2013年一季度食品快速检测工作总体合格率90%以上。主要不合格食品项目为：蜜饯果脯类；蔬菜加工品类；食用菌及其制品类，上述食品不合格项目均为二氧化硫。今后的工作重点会偏重于食品中二氧化硫项目的检测。
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