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蛋白质形成凝胶的原因

2022.4.05

由于蛋白质分子较大,在1~100nm之间,为胶体浓液,所以当其水分降低到一定程度时,其会变成半固态的凝胶。溶胶为液体,具有溶液的性质,而凝胶为半固态。

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