简要分析面粉质量指标的控制范围
检查筛其实就是我们在将面粉进行打包的时候，将其中的一些大的颗粒和一些杂质进行区分的时候需要使用的，操作的步骤比较简单，我们一般都是会使用的，虽然没有什么技术含量但是却是我们进行品质筛分的主要步骤之一。除了这一个环节，我们还需要对面粉的白度进行关注，对于比较明显的白度检测我们是通过肉眼就能看出来的，但是毕竟还是存在着一定的误差的，因此我们为了减少误差和提高工作效率，我们使用面粉白度测定仪来完成这项工作。那么各系统面粉汇集后进入检查筛处理,就会有较多的粗头回料,破坏了粉路本身各系统的流量平衡, 不但面粉质量差,而且还制约了粉路的正常运行。
如果检查筛筛绢配得较稀,当前路筛绢出现破漏时,检查筛就不能起到很好的检查保险作用,失去了这一道设备设置的意义和价值。相反,如果检查筛筛绢配得较密,那么,势必会造成较多的回流物料,制约了前路研磨系统的运行。所以,当所处理的面粉流量与其筛理面积不相适应时,就不能生搬硬套。不能认为有了检查筛,面粉质量就万无一失。当前路平筛出现筛枯、窜教及破筛等而影响了面粉质量时,必须适时地加以解决,保险筛只能对窜漏进面粉中的大教片及异物起到隔离作用,而对面粉中的细小数星无法消除。面粉质量的优劣最终是由前路各系统出粉质量决定的。随着粮食价格放开,产品质量越来越为人们所重视,各个厂家为提高产品市场竟争力,都制定措施,以保证产品质量。
我国制订的面粉质量标准规定了评定面粉质量的指标:粉色鼓星、水分、面筋质、灰分、粗细度、含砂量、磁性金属、脂肪酸值、气味和口味。面粉等级不同,质量指标亦不同。各面粉厂家要保证等级不同的面粉质量,就必须严格控制质量标准的各项指标符合要求。下面根据我厂多年的生产经验,主要谈一谈面粉面筋质和水分指标的控制。面粉厂的原粮品种、质量都比较复杂,相差较大。小麦色泽、粒质、皮层厚薄、水分、面筋质等方面的差异直接影响面粉的质量。在我国,根据小麦皮色和粒质不同,可把小麦分为六种,即白色硬质小麦、白色软质小麦、红色硬质小麦、红色软质小麦、混合硬质小麦、混合软质小麦。而每粒小麦籽粒进行都是由皮层、胚、胚乳三部分组成。
小麦品种不同,所含的胚乳比例不同, 面筋质的数量、质量也不同。硬麦所含面筋质数量比例高、质量好;而软麦含面筋质的数量低, 质量比硬麦差。我们知道,小麦籽粒的吸水主要是经过胚芽内的子叶、糊粉层渗入到胚乳中,小麦品种不同,水温不同,麦粒渗透速度不同,麦粒间水分平衡所需时间也不相同。因此,在生产中,我们可以根据小麦品种不同及麦粒吸水方式、速度、水分平衡时间,采取相应措施,加强水分调节管理,控制小麦入磨水分,从而控制面粉水分,保证产品质量。采用先进着水设备,保证着水准确性。
着水设备的好坏,直接关系到小麦着水量的准确性。设备先进,性能良好,对小麦着水量就容易掌握,着水准确性高,效果较好。否则小麦着水量难以掌握,水分出现时高时低的波动现象,着水不均匀,不利于工艺操作,面粉水分难控制。现在在众多的着水设备中,工艺先进、性能较好的是强力着水混合机。它通过转子流量计控制着水量,着水后经绞龙强力搅拌,小麦着水量大,准确性高,且小麦着水均匀,着水效果较好。
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