直链淀粉检测仪为食品加工提供参考
煮饭其实就是一个淀粉糊化的过程，当淀粉充分糊化后，也就是我们常说的米饭熟了。当淀粉颗粒与足够的水接触，就会膨胀变大，淀粉分子会舒展开来。高温下这些舒展开来的淀粉分子之间就会发生“碰撞”。
那什么叫做淀粉的糊化呢？首先，我们要了解的是：淀粉被分为直链淀粉和支链淀粉两大类。直链淀粉分子的某些位点可能发生连接，从而形成比较紧密的网络，等到温度降低，就成为了“胶”。而支链淀粉缺乏这样的连接，但它们分子比直链淀粉要大得多，浑身上下布满了分支，不同的分子之间就很容易互相牵扯纠缠。这种牵扯纠缠，就产生了粘度。淀粉在加热时产生的这种变化，就叫做“糊化”。
那么问题又来了，哪一种淀粉的含量会影响米饭的口感呢？籼米的直链淀粉含量高，煮出来的米饭弹性小，口感硬，粒粒分明，几乎不会粘在一起。如果做炒饭的话，籼米饭就很容易散开。而粳米的直链淀粉含量一般要低一些，煮出来的饭比籼米要软、弹，饭粒之间有一定的粘连。所以，口感还是要看个人的。
但有些食品加工起来就需要对直链淀粉加以要求，必须将其含量控制在可加工范围内，否则将直接影响食品加工工艺和成品质量。我们可以看得到，如今有很多食品加工企业会专门配备一台直链淀粉检测仪，它的作用就是检测直链淀粉含量，为食品加工提供科学参考。
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