青年人肠道中双歧杆菌的分离及其在发酵羊乳中的应用
实验结果：分离出的20株双歧杆菌菌株，共鉴定为Bifidobacterium longum(长双歧杆菌)、B. breve(短双歧杆菌)、B. bifidum(两歧双歧杆菌)、B. pseudocatenulatum(假链状双歧杆菌)、B. adolescentis(青春双歧杆菌)和B. faecale(粪便双歧杆菌)6个种，其中11株为B. longum(长双歧杆菌)。通过电子舌分析发现，不同双歧杆菌制备的发酵羊乳在后味A(涩味的回味)上的差异最大，极差值为24.52。通过高效液相色谱法分析发现，乳酸和乙酸为双歧杆菌制备发酵羊乳中的主要有机酸。通过电子鼻分析发现，传感器W6S、W1W和W5S对不同双歧杆菌菌株制备发酵羊乳响应值差异较大，其变异值分别为35.56%、23.32%和17.20%。通过主成分分析发现，B. longum HBUAS55095和B. longum HBUAS55100具有良好的羊乳发酵特性。由此可见，B.longum(长双歧杆菌)为襄阳地区青年人肠道中双歧杆菌类群的优势种，且不同双歧杆菌制备的发酵羊乳品质差异主要体现在滋味上。
结论：襄阳地区青年人肠道中的双歧杆菌多样性较高，B. longum(长双歧杆菌)为双歧杆菌类群的优势种。乳酸和乙酸为双歧杆菌制备发酵羊乳中的主要有机酸，且不同双歧杆菌制备的发酵羊乳品质差异主要体现在滋味上，其中B.longum HBUAS55095和B.longum HBUAS55100具有良好的羊乳发酵特性，可用于后续商业化发酵羊乳用双歧杆菌的筛选。
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