脂肪中含高级饱和脂肪酸的甘油酯较多,油中含高级不饱和脂肪酸甘油酯较多,天然油脂大都是混合甘油酯(即R、R′和R″不相同或不完全相同)。各种油脂都是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物。一种油脂的平均分子量可通过它的皂化值(1g油脂皂化时所需KOH的毫克数)反映。皂化值越小,油脂的平均分子量越大。油脂的不饱和程度常用碘值(100g油脂跟碘发生加成反应时所需I2的克数)来表示。碘值越大,油脂的不饱和程度越大。...
冷榨山核桃油酸值较低,说明油脂中游离脂肪酸的含量较低;过氧化值较低,表明冷榨山核桃油在提取过程中氧化程度低;冷榨山核桃油的碘值为102.84gI2/100g,说明冷榨山核桃油属于半干性油脂;冷榨山核桃油不皂化物、不溶性杂质、水分及挥发物含量都较低,满足食用油脂的要求。 ...
其反映油脂的平均分子量,皂化值越小,说明组成甘油酯的脂肪酸分子量越大,其不饱和脂肪酸含量低。 检测小提示: 按照GB/T5534-2008《动植物油脂 皂化值的测定》配制KOH-乙醇溶液应为无色或淡黄色,存贮在配有橡皮塞的棕色试剂瓶中待用;根据样品预估的皂化值,称取适量的样品,KOH-乙醇溶液应用移液管准确加入;皂化反应完全后应立即趁热滴定,且滴定过程及终点不得加入水。 ...
5 质量要求 5.1 特征指标 折光指数n40 :1.466-1.470 相对密度d2020:0.919-0.925 碘值(I)/(g/100g):124-139 皂化值(KOH)/(mg/g):189-195 不皂化物/(g/kg):≤15 脂肪酸组成/(%): 十四碳以下脂肪酸 ND-0.1 豆蔻酸 C14:0 ND-0.2 棕榈酸 C16:0 8.0-13.5 棕榈-烯酸...
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