DB34/T 3258-2018
全谷物粉 荞麦粉生产加工技术规程
Whole grain flour buckwheat flour production and processing technical regulations
- 标准号
- DB34/T 3258-2018
- 发布
- 2018年
- 发布单位
- 安徽省标准
- 当前最新
- DB34/T 3258-2018
- 适用范围
- 本标准规定了全谷物粉 荞麦粉生产加工的基本要求和生产过程的监控要求。 本标准适用于以甜荞麦为原料制成的荞麦粉的生产加工。
DB34/T 3258-2018相似标准
推荐
荞麦粉对小麦面团拉伸特性的影响
荞麦粉的三大成分———蛋白质、淀粉、脂肪的含量与小麦粉较为接近,符合一般谷物的组成模式。但是,荞麦粉蛋白质中醇溶蛋白的含量相当低。所以,荞麦粉不具有面筋,不能单独与水和成面团。所以,在生产实践中,荞麦粉常常与小麦面粉按一定的比例搭配起来使用。但是,由于荞麦粉的存在,就会对小麦面粉和面过程中面筋的形成和性质产生一些影响,使面团的特性发生相应的改变,最终会引起产品质量的变化。 ...
全麦粉比精白面粉更营养，你会吃吗？
二闻：品质好的全麦粉闻起来具有小麦固有的麦香味，无氧化哈败、霉变等异味。 三辨：购买全麦粉时，要注意辨识包装上的执行标准、产品名称、净含量、生产企业、生产日期等信息。 全麦粉含有麸皮与胚芽，与精白面粉相比，比较容易氧化变质。经过稳定化加工处理的全麦粉，其保质期与普通小麦粉接近。全麦粉买回家，建议避光保藏或置于冰箱存放，开袋取用后要注意将面袋口封好，可延缓品质变化。...
这7项食品标准征求意见中，截止8月份
6、《小麦、黑麦及其面粉和杜伦麦及其粗粒粉 降落数值的测定 Hagberg-Perten 法》 本标准规定了采用降落数值法对谷物中α-淀粉酶的活性进行测定的方法，规定了全杜伦麦粗粒粉和全麦粉的粒度，适用于谷物，特别适用于小麦、黑麦及其面粉，杜伦麦及其粗粒粉，不适用于低α-淀粉酶活性的测定，不适用于海拔高度在 2500 米以上的地区。 ...
智能白度仪有效改善面粉白度
随着社会的发展和人民生活水平的不断提高,人们对小麦粉的消费需求已从特二粉、特一粉转向特精粉以至高精粉,食品厂家对面粉的需求则提升为专用粉。为满足市场需求,面粉加工企业陆续开发生产了各种专用粉,取得了较好的经济效益,但同时也存在着一些问题,制约、影响面粉白度的提高。 ...