酵母抽提物是以食品用酵母为主要原料,以酵母自身的酶或外加食品级酶的共同作用下,酶解自溶(可再经分离提取)后得到的产品,并富含氨基酸、肽、多肽等酵母细胞中的可溶性成分。根据需要可添加适量辅料进行调配,也可在生产后期增加美拉德反应工艺,属于食品配料。 酵母抽提物(又称酵母提取物、酵母味素),英文名称为Yeast extract。为了便于记忆,根据国际通用规则,将其缩写为YE....
最新数据表明, 近年来,中国的酵母抽提物年均需求增长率高于10%,而在美国和欧洲市场的增长速度大约在5%。目前全球酵母提取物的年生产规模在16万吨左右。 全球现状 20世纪初,YE产品率先在欧洲国家出现,60年代开始了工业化生产阶段,但直到90年代后,随着YE的优势发挥、应用领域扩大以及植物水解蛋白等潜在问题的发现,YE市场才得到迅速发展,并快速扩展到世界其他国家。 ...
实验目的:通过电子舌分析酵母抽提物的味觉风味分析 样品信息:酵母由某大学提供 检测仪器:日本INSENT公司的味觉分析系统 型号:TS-5000Z 结果分析: 味觉分析系统可以将复杂的味觉指标简单化以数值的形式展示酵母抽提物的味觉指标,并通过味觉指标的数据来比较和分析不同产地酵母抽提物的味觉差异: 1、 酵母抽提物主要的味觉指标为苦味、咸味、鲜味和丰富性,还有一定的酸味...
随着生物技术的发展,科学家惊讶地发现,酵母——这种神奇的生物,居然潜藏着全部的美味前体物质。其核酸(能有效的降解为呈味鸟甘酸、肌苷酸)及蛋白质(能有效降解为呈味多肽和氨基酸)等美味前体物质异常丰富。 人们利用现代生物工程技术,将天然食用酵母中这些美味前体物质有效酶解及精制,形成了无与伦比的新一代调味珍品——YE,即酵母抽提物。...
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