谷朊粉又名活性面筋粉,它是从小麦粉中提取出来的,含有70%~80%的蛋白质。谷朊粉是一种优良的面团改良,广泛用于面包、面条、方便面的生产,也可用作肉类制品、高档水产饲料。作为提取谷朊粉的小麦粉———谷朊粉专用粉,在分离出谷朊粉时,还分离出A、B淀粉,淀粉进一步转化制糖、发酵,用于生产小麦营养味精。...
谷朊粉又称活性面筋,是以小麦粉为原料,用水洗去淀粉和其他水溶性物质后剩下的未变性的面筋粉体,其本质上主要是麦谷蛋白和麦醇溶蛋白。但这些蛋白质都是疏水性大分子,溶解性很差,甚至在水中不能形成稳定的分散液,这种特性限制了其在食品工业中的应用。所以提高谷朊粉的水分散稳定性对谷朊粉在面制品行业中的进一步应用意义重大。...
说到面筋就不得不提到谷朊粉,它是以小麦或小麦粉为原料,将其中的淀粉或其他碳水化合物等非蛋白质成分分离后获得的小麦蛋白产品。其水合后具有高度的粘弹性,又称活性小麦面筋粉。本实验参照《GB/T 21924-2008谷朊粉》及《GB 5009.5-2016食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》对谷朊粉中的蛋白质进行测定。...
取得“小麦粉(专用)”生产许可的企业,生产专用小麦粉时,应按照《食品安全国家标准食用淀粉》(GB 31637)、《食品安全国家标准食品加工用植物蛋白》(GB 20371)、《谷朊粉》(GB/T 21924)等相应的标准,添加食用淀粉、大豆蛋白、谷朊粉等食品辅料,并制定相应的企业标准,报省级卫生行政部门备案。 ...
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