谷朊粉粗细度可以用圆形验粉筛来测定，其中圆形验粉筛是根据新国家标准GB/T5507-2008《粮油检验 粉类粗细度测定》自主研制开发的粉类粗细度检验筛。也叫做新国标验粉筛。新国标验粉筛原理是样品在不同规格的筛子上筛理，达到不同的颗粒分离。根据筛上物残留量计算出粉类粮食的粗细度。其中圆形验粉筛是用于筛选比较小的粒子如面粉等的删选，而谷物筛选器，更多的适用于粮食、油料的筛选测定。...
实验材料：基础面粉、国产谷朊粉、进口谷朊粉。选用双头面筋测定仪、白度仪等仪器进行对面粉品质变化进行测定分析。 随谷朊粉含量的增加，面筋数量相应增加，每增加1 %谷朊粉，面筋增加约2 %。面筋指数却没有相应的增加，反而是谷朊粉含量的增加，面筋指数逐渐递减下降，这说明随谷朊粉含量的提高，形成的面筋质量在逐渐变差。...
目前国内还把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包专用粉的生产上。添加谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。 借助面筋仪研究发现，随谷朊粉的增加，面筋数量在相应增加，平均增加约2.5 %，但是面筋指数并没有增加，反而逐渐下降，且随谷朊粉添加量的升高，下降幅度加大。由此可以说明，虽然谷朊粉可以增加面筋的数量，但同时也在弱化面筋。...
相关研究采用以可见光吸光度简单表征谷朊粉分散稳定性的方法，探究高甲氧果胶-谷朊粉复合物制备的最佳工艺条件，以提高谷朊粉的水分散稳定性，对谷朊粉食品中的应用具有重要的理论指导意义。 本法以紫外分光光度计为测定方式，通过单因素和正交实验，以分散稳定性为指标，探索果胶-谷朊粉复合物制备工艺的最佳条件。...
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