碘价的大小在一定范围内反映了油脂的不饱和程度,所以,根据油脂的碘价,可以判定油脂的干性程度。例如,碘价大于130的属于干性油,可用作油漆;碘价小于100的属不干性油;碘价在100~130之间的则为半干性油。各种油脂的碘价大小和变化范围是一定的,例如大豆油碘价一般为123~142,花生油碘价为80~106,因此,通过测定油脂的碘价,有助于了解它们的组成是否正常、有无掺杂使假等。...
为了评估油脂的好坏,能够使人们更直观的了解油脂的营养状况,人们用碘价来表示油脂的不饱和度,用来判断油脂中不饱和脂肪酸的含量。油脂的碘价是指 100g 油脂在一定条件下所能吸收的碘的质量(g)。碘价的高低,可以反映油脂中的不饱和脂肪酸含量的高低。油脂碘价测定的方法有很多种,早起经常用化学方法,有哈纳斯( Hanus )法和魏吉思( Wijs)法,不过这些方法过程繁琐,耗时耗力,并且结果存在不确定性。...
检测油脂中是否存在过氧化物,以及含量的大小,即可判断油脂是否新鲜和酸败的程度。过氧化值一般用滴定1g油脂所需某种规定浓度(通常用0.002mol/L)Na2S2O3标准溶液的体积(ml)来表示。1meq/kg=0.5mmol/kg=8ug/g1%=78.8 meq/kg 10、碘价碘价(碘值)即是100g油脂所吸收的氯化碘或溴化碘换算成的碘的质量。...
检测油脂中是否存在过氧化物,以及含量的大小,即可判断油脂是否新鲜和酸败的程度。 过氧化值一般用滴定1g油脂所需某种规定浓度(通常用0.002mol/L)Na2S2O3标准溶液的体积(ml)来表示。 1meq/kg=0.5mmol/kg=8ug/g 1%=78.8 meq/kg10、碘价 碘价(碘值)即是100g油脂所吸收的氯化碘或溴化碘换算成的碘的质量。...
Copyright ©2007-2022 ANTPEDIA, All Rights Reserved
京ICP备07018254号 京公网安备1101085018 电信与信息服务业务经营许可证:京ICP证110310号