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没有添加水果或水果制品（如果酱）的蛋糕应该只能称为"水果味"的蛋糕，李汴生教授表示。记者了解到，目前在其它类别的食品中，当产品中没有添加或添加的水果或水果制品达不到要求时，可称为"果味"产品，如果味饮料和果味糖果等。 之所以在烘焙食品生产或制作中更多地使用食品配料和食品添加剂产生果味，而非添加水果或水果制品，除了考虑成本外，也要考虑产品的加工要求。"...
其中小麦粉及其制品除油炸面制品、面糊(如用于鱼和禽肉的托面糊)、裹粉、煎炸粉外)生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝按，膨化食品生产中不得使用任何含铝食品添加剂。 硫酸铝钾和硫酸铝按，俗称钾明矾、铵明矾，明矾主要在豆类制品、小麦粉及其制品、虾味片、烘焙食品、水产品及其制品(包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产品及其加工制品)、膨化食品中作为膨松剂、稳定剂使用。...
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