土豆在自然生长过程中会产生多种配糖生物碱，其中最重要的是α－茄碱和α－卡茄碱，占土豆总配糖生物碱含量的95％。土豆块茎中配糖生物碱含量最低，芽、皮和芽眼周围含量最高。因此食用正常土豆时，摄入的配糖生物碱量无需担心，但如果是发芽的土豆，会导致配糖生物碱摄入量超标而中毒，400毫克的茄碱就能使成年人致命。 ...
龙葵碱是一种胆甾烷类生物碱，是由葡萄糖残基和茄啶(solanidine)组成的一种弱碱性生物碱，又名茄碱、龙葵毒素、马铃薯毒素，分子式C45H73NO10。龙葵碱不溶于水、乙醚、氯仿，能溶解于乙醇，与烯酸共热生成茄碱（C27H43NO）及一些糖类。茄碱能溶解于苯和氯仿。龙葵碱存在于马铃薯、番茄及茄子等茄科类植物中 [1] 。...
从小朋友们们最爱的炸薯条配甜筒、酸辣土豆丝以及老奶洋芋等常见于农户、餐馆等日常生活中，但马铃薯中存在天然的次生代谢产物糖苷生物碱(SGAs)，主要为α-卡茄碱和α-茄碱，约占总SGAs的95% ，可影响人体肠道及神经系统功能，扰乱生物膜系统和抑制乙酰胆碱脂酶和丁酰胆碱脂酶活性，对其食用过量可导致中毒甚至死亡发生，因此，马铃薯块茎中SGAs含量的安全上限为200 mg/kg。...
马铃薯中的生物碱除了龙葵碱之外，还有卡茄碱 Chaconine，也是一种含有糖基的配糖生物碱： 九、 钩吻，马前科葫蔓藤属植物，是断肠草的一种解释。 同样的，钩吻也有非常漂亮的花，也有非常强的毒性。钩吻中所含的有毒生物碱主要是钩吻碱 Gelsemine： 虽然很多人把钩吻叫做断肠草，但是钩吻碱的最主要的毒性并不体现在胃肠道。实际上它并不能使人断肠，不如刀子。...
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