近年来,山东省葡萄酒微生物发酵技术重点实验室的研究人员已在酿酒专业期刊发表多篇学术论文,包括《蛇龙珠葡萄(烟台产区)自然发酵醪中选育的酿酒酵母发酵特性研究》、《赤霞珠葡萄自然发酵过程中的酿酒酵母筛选及其发酵特性》、《霞多丽葡萄自然发酵醪中酿酒酵母的分离及其酿造特性分析》和《烟台贵人香葡萄自然发酵醪中本土酿酒酵母的选育及酿造特性研究》等。...
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葡萄酒好喝,葡萄酒的标准你又了解多少?22日,全国酿酒标准化技术委员会葡萄酒分技术委员会(以下简称“葡萄酒分委会”)在烟台成立,作为一个技术组织,葡萄酒分委会将在标准方面助推葡萄酒行业发展。 “这个委员会的成立,历经了大约四年时间,可谓是一个艰难的过程。”...
我们以在烟台种植的“贵人香”葡萄为酿造原料,利用三种商业化非酿酒酵母(戴尔有孢圆酵母、美极梅氏酵母和耐热克鲁维酵母)与酿酒酵母混合发酵酿制白葡萄酒为例,研究其挥发性物质含量以及香气感官品质。FlavourSpec®风味分析仪运用 GC-IMS 技术分析不同葡萄酒的挥发性香气指纹图谱,通过信号峰的数量和信号强度进而综合判断不同混合发酵模式对葡萄酒香气化合物的影响和差异。...
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