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淀粉分子具有不对称碳原子，因而具有旋光性，可以利用旋光仪测定淀粉溶胶的旋光度（α），旋光度的大小与淀粉的浓度成正比，据此可以求出淀粉含量。溶提淀粉溶胶所用的酸性氯化钙溶液的pH值必须保持2.30，密度须为1.30，加时间的长短也要控制在一定范围。因为只有在这些条件下，各种不同来源的淀粉溶液的比旋度［α］才都是203°，恒定不变。样品中其他旋光性物质（如糖分）须预先除去。...
在对马铃薯清洗、烘干、粉碎、过筛后，使用稀盐酸水解马铃薯样品，使淀粉转化为具有旋光性的糖类物质，用旋光法测定旋光度的大小，从而可知原马铃薯样品中马铃薯的含量。利用淀粉旋光这一特性，借鉴GB5006-85谷物籽粒粗淀粉的测定法，测定纯品的标准旋光值，再测定样品的旋光值，代入公式计算淀粉含量。...
一、实验目的 1.掌握旋光仪的操作使用。 2.了解旋光法测粗淀粉的基本原理。 二、实验原理 在加热及稀盐酸的作用下，淀粉水解并转入盐酸溶液中。在一定的水解条件下，不同谷物淀粉的比旋光度是不同的。其[α]D20在171~195之间，因此可用旋光法测定粗淀粉的含量。...
这是由于提取的莲子粗淀粉中脂肪和蛋白质含量较少无需脱脂脱糖。1%盐酸旋光法测定结果的标准差普遍低于酸水解-DNS法,说明1%盐酸旋光法测定莲子样品中淀粉含量稳定性和重复性高于酸水解-DNS法。 淀粉测定仪操作简单、所需试剂少、快速准确、经济实用,适用于快速检测的要求,是未来检测方法发展的必然趋势。...
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