二、重庆石柱红产于重庆石柱县,形状饱满,辣度香味兼具,颜色深红透亮,常使用于熬制重庆火锅底料、红油,做重庆火锅这辣椒可不能少,重庆小面的油辣子也常用这种辣椒制作。三、内黄新一代产于河南,颜色红亮、香味浓、辣度一般,近年来市场占有率比较高,价格相对便宜合理,性价比很高,很多火锅店选用这种辣椒制作火锅底料。...
牛油火锅是重庆火锅品种中非常有代表性的一种,它的特点是牛油味厚重,辣得酣畅淋漓。以前制作牛油火锅,都只用牛油来炒制,但是以现代人的饮食特点来看,这种火锅就太过油腻了。于是现在,人们在炒制底料时总是在牛油的基础上,添加适量的植物性油脂,比如色拉油、菜子油。问题七:当火锅锅底的颜色偏淡时,又应该如何去补救呢?...
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