检测小提示: 饱和KI溶液不得存有游离碘和碘酸盐,可通过空白实验进行验证;三氯甲烷混合溶剂应现配现用,避光保存,并且要进行试剂空白实验;对于部分熔点较高的固态油脂,加入混合试剂后,可以放水浴中微热熔解或超声助熔;在测定过氧化值较高的样品(如腊肉腊肠、坚果等)时,应在接近滴定终点(溶液呈淡黄色)时再加入淀粉指示剂。 羰基价:是指油脂酸败时产生的含有醛基和酮基的脂肪酸或甘油酯及其聚合物的总量。...
参照中华人民共和国国标《食用植物油卫生标准的分析方法》GB/T 5009.37-2003关键词:动植物油、过氧化值、自动电位滴定法1 引言 油品的过氧化值是油品的一个重要指标。过氧化值增大,表明油品有氧化变质的趋势。一般油品放置过久或者经过反复煎炸之后过氧化值会显著增加。过氧化值过高,会损坏人体健康,甚至会造成人体器官的损害。测定油品过氧化值,对于油品品质的检测有重要意义。...
世界卫生组织(WHO)推荐过氧化值不应超过10mmol/kg,否则食用后会发生头痛、头晕、腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。中国国家食品卫生标准GB 2716—2005食用植物油卫生标准规定:食用植物油和植物原油的过氧化值都必须≤0.25g/100g(相当于19.7mmol/kg),在国家其他标准中实行质量分级管理。...
适用范围 表3 适用范围原标准新标准食用植物油、动植物油脂、出口动植物油脂第一法:滴定法食用动植物油脂、食用油脂制品,以小麦粉、谷物、坚果等植物性食品为原料经油炸、膨化、烘焙、调制、炒制等加工工艺而制成的食品,以及以动物性食品为原料经速冻、干制、腌制等加工工艺而制成的食品第二法:电位滴定法动植物油脂和人造奶油,测量范围是0g/100g—0.38g/100g表3表明:新标准适用范围更广,如食用油脂制品...
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