高纤维糊粉层小麦粉, 您可以免费下载预览页
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胚乳中大部分为淀粉,小部分为含氮物质和纤维素,胚乳的最外层为糊粉层,里面包着淀粉胚乳,小麦经过研磨后,淀粉胚乳是小麦粉的主要组成部分,而麸皮则主要是糊粉层及其外边的皮层。...
电子式面团拉伸仪检测面团的稳定时间和形成时间的增加,弱化度的下降,这可能是糊粉层中含有膳食纤维、膳食纤维中的所含的阿拉伯木聚糖,通过酚酸的活性双键的氧化胶化作用与面粉蛋白质结合更大分子的网络结构,从而强化了面团,而且糊粉层的蛋白质含量高,使综合结果表现为改良作用,因此,适量的添加糊粉层细粉的添加量对面团具有一定的强化作用。...
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