T/XCCBD 001-2023
淅川无盐自发酵酸菜

Xichuan salt-free self-fermented pickled chinese cabbage

非常抱歉，我们暂时无法提供预览，您可以试试： 免费下载 T/XCCBD 001-2023 前三页，或者稍后再访问。

您也可以尝试购买此标准，
点击右侧 “立即购买” 按钮开始采购（由第三方提供）。

标准号

T/XCCBD 001-2023

发布

2023年

发布单位

中国团体标准

当前最新

T/XCCBD 001-2023

 

 

适用范围

淅川无盐自发酵酸菜 以新鲜蔬菜（含山野菜，但不含带油脂蔬菜）为原料，在不添加食盐和其它化学添加剂的条件下，经过清洗烫漂、装缸压实、自发酵渥制而成的具有酸味的一种传统发酵预包装食品。 原辅料要求 原材料应新鲜完整、干净、无杂质、无黄叶、无腐烂、无霉变、无污染，应符合 GB2762、GB2763 的规定。 工艺流程 选料—整理分拣—清洗—烫漂—装缸压实—自发酵—出缸—分装。 加工要点 渥制 把烫漂好的蔬菜趁热装入陶缸中，注入烫漂蔬菜的余热水，再用大石块压实蔬菜，使其完全浸没在水下，控制缸内温度和时间，使其自然发酵渥酸即成。 感官要求 形态　具有本品固有组织形态、无霉变、无腐烂　取适量样品置于白色瓷盘中，在自然光下观察形态、色泽、闻其气味，用温开水漱口后品其滋味 色泽　具有本品固有的色泽　 气味　具有本品应有的滋味，酸味纯正，无异味　 口感　爽口、脆嫩、酸味适宜　 杂质　无正常视力可见异物　 理化指标 固形物/质量占比/%　            ≥　85　GB/T 10786 总酸（以乳酸计）/（g/100g）  ≤　1.6　GB 12456 铅（以Pb计）/（mg/Kg）　≤　0.5　GB 5009.12 亚硝酸盐（以NaNO2计）/（mg/kg） ≤　6　GB 5009.33

T/XCCBD 001-2023相似标准

推荐

T/XCCBD 001-2023 中可能用到的仪器设备