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测定食品中的总脂肪与反式脂肪含量时,对脂肪酸及其 FAME 衍生物的气相色谱分析是脂肪表征的重要工具。在许多用于食品(如食用油)检测的法规方法中,测定脂肪酸组成时都要求使用涂覆氰丙基固定相的毛细管柱对特定的顺反脂肪酸异构体进行分离。 此外,实现良好的 FAME 分离还需较长的气相色谱柱(100 米)和较长的分析时间(超过 70 分钟)。然而,这种方法分析效率较低且分析成本较高。...
仪器还可用于食品中的脂肪酸甲酯(FAME)的分析,FAME 的分析用于食品中脂类部分含量的表征,也是食品分析中极为重要的一项内容,脂类主要包括甘油酸酯,它们是一个甘油分子和三个脂肪酸分子的酯,绝大多数食用脂肪和油主要含有的脂肪酸是从月桂酸(十二碳酸)到花生酸(二十碳酸),除直链饱和脂肪酸外,也有支链脂肪酸、单不饱和脂肪酸、双不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸。...
引言脂肪作为人体的三大供能营养素之一, 对人体有许多重要的生理作用。 油脂中 90% 以上是脂肪酸, 而脂肪酸又分为饱和脂肪酸、 单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸中含有的 n-6和 n-3脂肪酸属必需脂肪酸,是人体无法合成而必须从食物中获取的。婴儿体格、智力和行为的发育除了受先天因素和早期教育的影响外, 还与后天的营养状况有很大关系。...
运用尿素包合沉淀法可以有效地脱除产品中饱和的及低不饱和的脂肪酸组分,提高产品中DHA和EPA的含量,但由于很难将其他高不饱和脂肪酸与DHA和EPA分离,只能使w(DHA+EPA)<;80%。...
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