3、微生物污染对乳及乳制品质量的影响微生物的污染是引起乳及乳制品变质的重要原因。在乳及乳制品加工过程中的各个环节如灭菌、过滤、浓缩、发酵、干燥、包装等,都可能因为不按操作规程生产加工而造成微生物污染。所以在乳及乳制品的加工过程中,对所有接触到乳及乳制品的容器、设备、管道、工具、包装材料等都要进行彻底的灭菌,防止微生物的污染,以保证产品质量。...
对掺伪的乳要分清情况处理,对加入了水、蔗糖、食盐、豆浆、淀粉等物的牛乳不得作消毒乳供人饮用,可用于加工乳制品。对掺入了非食用物质的乳,不得食用或加工乳制品。 3、微生物污染对乳及乳制品质量的影响 微生物的污染是引起乳及乳制品变质的重要原因。在乳及乳制品加工过程中的各个环节如灭菌、过滤、浓缩、发酵、干燥、包装等,都可能因为不按操作规程生产加工而造成微生物污染。...
乳新鲜度及掺伪掺杂的快速检验法,可做酒精试验,酒精试验即在试管内用等量的中性酒精和牛乳混合(一般用1~2毫升等量混合),振摇后不出现絮片的牛乳,表明其酸度低于18T,此乳为新鲜乳,如出现絮片,则表明酸度高于 18T,此乳为次鲜或变质乳,即表明搀入了陈乳。...
11日上午,国家奶业科技创新联盟张养东秘书长和国家乳制品质量检验检测中心卢雁博士出席了开幕式并为大会开幕致辞,大会正式拉开帷幕。11日下午,来自杭州大微生物的总经理张帆做了题为《乳品中厌氧微生物培养工具进展》的报告。报告主要分为两部分内容:乳品行业中厌氧菌检测与研究需求,厌氧微生物研究工具发展进展。报告指出,在乳制品的微生物检验项目中,不论是益生菌还是致病菌,厌氧菌都是检验项目中一部分。...
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