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按照发酵剂：（a）以大曲为原料生产的白酒以四种最著名的白酒为代表—茅台，五粮液，汾酒，泸州老窖。大曲是一种谷类曲，由生小麦，大麦和/或豌豆制成。通常，在大曲中可发现四类微生物--细菌、酵母、丝状真菌和放线菌，它们为白酒的生产提供了不同的酶和风味。用大曲酿制的白酒富含风味，但发酵时间长，酒精产量低。（b）以桂林三花酒和浏阳河酒为代表的以小曲为原料的白酒。...
、中温大曲、低温大曲等），发酵周期和环境条件（窖池、水质、温度、气候等）也影响香型的产生 白酒的香型分类白酒可以分为四种基本香型，包括浓香、酱香、清香和米香除了四种基本香型，还有其他香型，如兼香、药香、芝麻香、馥郁香等等，它们通常由基本香型糅合而成一些酒可能具有多种香型特点 白酒的评价标准不同类型的白酒，都有相应的国家标准，如GB/T26760（酱香）和GB/T10781（浓香、清香、米香），用于标识它们的质量和特点白酒的等级可以分为优级...
日前，山西省食品工业协会专家标准委员会对《山西省清香型大曲白酒》（初稿）和《山西食醋分类》团体标准进行了审定。 据悉，《山西省清香型大曲白酒》（初稿）由山西省食品工业协会、山西省酿酒工业协会、山西杏花村汾酒厂股份有限公司共同组织编制起草。 专家组听取了起草单位关于编制情况的介绍，对标准文本的条款逐项进行深入研讨和论证，并形成意见和建议，由起草单位进一步修改后形成标准送审稿。 ...
修订后的新版《清香型白酒》标准有四大亮点：定义中明确清香型白酒生产采用大曲、小曲、麸曲及酒母为糖化发酵剂以及缸、池为发酵容器，凸显大清香品类优势；取消产品分类，不再区分高度酒与低度酒；对于感官特征的表述兼顾专业性和通俗性，便于专业鉴定和引导消费；酒度范围、酒质分级、酒体成分检测等理化要求与国际接轨，凸显国际化香型优势。本标准实施后，将代替 GB/T10781.2-2006《清香型白酒》。...
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