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本文通过拉伸仪研究不同麸皮添加量对小麦粉面团流变学特性的影响1、不同小麦麸皮添加量对面团粉质特性的影响本实验分别测定和记录了不同麸皮添加量的小麦粉的粉质特征曲线。 经过拉伸仪的测定研究并结合表1可以看出，随着麸皮含量的增加，面团的吸水率、形成时间、弱化度均呈逐渐增加的趋势。...
小麦粉的流变学特性怎么测定？我们可以用电子式粉质仪对小麦的流变学进行研究，流变学简单地说，就是物质变形或流动的物理力学，小麦粉的流变学就是面团的筋力强度。该仪器用于小麦粉的加工和检验部门，为了提高面粉的品质，对面粉筋力强度越来越高。 ...
随着粉质仪用户范围的渐扩大,用户对产品的性能要求越来越高,方法标准也需要不断规范使用。 电子式粉质仪是通过电子测试系统,测量小麦粉的吸水能力和面团揉和过程中流变学特性的变化。...
目前，小麦粉质测定被认为是评价小麦内在品质的一个重要方法，粉质参数也是评价面团流变学特性的重要依据，而测定小麦粉质就需要借助电子粉质仪。现在，电子粉质仪广泛应用与科研、生产、商检和进出口贸易等部门对小麦品质的检测。 以往，对面团搅拌阻力的测定是用传统的粉质仪完成的，采用的是一种机械式杠杆测力结构，主要包括揉面钵、自由动力计、杠杆系统、油阻尼器、机械绘图系统。...
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