关于咖啡的起源已无从稽考, 诸多传说之一指咖啡原产地埃塞俄比亚西南部的咖法省高原地区,据说是一千多年前一位牧羊人发现羊吃了一种植物后,变得非常兴奋活泼,因此发现了咖啡。也有说法是由于一场野火,烧毁了一片咖啡林,烧烤咖啡的香味引起周围居民的注意。人民最初咀嚼这种植物果实以提神,后来烘烤磨碎掺入面粉做成面包,作为勇士的食物,以提高作战的勇气。...
颗粒形态是影响食品特性的重要参数。当前,咖啡已成为一种时尚,为保证咖啡能获得*的口味,专业的咖啡磨制商对于咖啡颗粒度会有更苛刻的要求,对磨制出的咖啡颗粒的粒径会有更严格和规范化的控制。过去,传统上会选用筛分法,但目前已被激光粒度法所取代,这主要是因为激光粒度法更快速,重现性好,节省人力成本,更为经济。 对于咖啡颗粒的测量,一般会采用干法,因为咖啡颗粒在水中会产生溶胀。...
冲泡咖啡的口味受到如下因素的影响: ● 咖啡豆的品种、烘焙方式以及新鲜程度 ● 冲泡咖啡所用的咖啡研磨粉末的粒度大小 ● 每次冲泡使用的咖啡量 ● 咖啡冲泡和萃取时的温度 ● 冲泡时间/压力 上述这些变量中有一些是取决于咖啡生产商的选择和技术的,但粒度测量却不可能在咖啡使用时经常进行。而粒度规格往往需要作为生产工艺的一部分进行控制,比如用于研磨咖啡、独立研磨机或是一体化的全自动咖啡机。 ...
尤其是不含咖啡因的咖啡,不含咖啡因咖啡的生产厂家必须注意:这种咖啡允许的最高咖啡因含量不得超过重量的0.1%。在纯咖啡的检测中使用HPLC-UV高效液相色谱紫外检测法。在含有糖分和其他添加成分的成品咖啡中贯彻落实这种检测方法非常麻烦。不仅因为它的咖啡因含量很低,而且还因为色谱法受到极大的、能够阻碍准确检测的干扰信号。建议利用质谱检测技术有选择性的测定咖啡中的咖啡因。...
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