最初是由于婴幼儿配方奶粉的生产需要使用脱盐乳清 粉而进口的，所以我国最早制定的乳清粉标准即 GB 11388-1989《脱盐乳清粉》，该标准规定脱盐乳清粉用作婴儿配方乳粉或其他食品原料，现行版标准是在此标准基础上制定的，将其他行业所使用的乳清粉称为非脱盐乳清粉，但实际生产是用于食品行业的所有乳清粉均要进行不同程度的脱盐，因此将乳清粉分为脱盐和不脱盐不符合目前实际生产情况。 ...
国产婴幼儿配方乳粉的重要原料乳清粉和乳清蛋白粉基本依赖进口。最新数据显示，国际和国内乳清粉都在高价位运行，国内一线低蛋白乳清粉报价至少8300元/吨，高蛋白的报价在11000元/吨左右，而国际乳清粉最高为920欧元/吨 （约合人民币7774元/吨）。 为改变依赖进口乳清粉的局面，食药监总局食品安全监管一司司长马纯良表示，我国将生产自己的乳清粉和乳清蛋白粉。...
这就说明了面团经过长时间的冷冻储藏，酵母细胞组织受到面团内冰晶的破坏，酵母的活力下降，酵母的含量减少，使面团的产气力下降，而乳清粉中乳糖含量比较高，提供给酵母充分的营养，添加乳清粉的面团相对于未添加乳清粉的面团，产气力增加。乳清粉添加量为2%时，冷冻面团的产气力最大，冷冻 0~21天面团，产气力较好，冷冻28天面团的产气力下降明显。 ...
下面内容通过电子型粉质仪研究乳清粉对面粉粉质的影响。 乳清粉是利用制造干酪或干酪素的副产品乳清为原料干燥制成的。正常的乳清粉其色泽呈现为白色至浅黄色，有奶香味，如果在面团中添加不同量的乳清粉对面团会有较大的影响。 ...
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