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王丁棉告诉记者,人的母乳中,乳清蛋白和酪蛋白的比例一般是8:2;但是牛奶中的比例恰恰相反,为2:8。因此,为了让婴幼儿配方奶粉的成分接近母乳,我国国标规定,奶粉中乳清蛋白在蛋白质含量中的占比要大于60%,这就要求奶粉必须提高乳清蛋白的含量,方法就是添加脱盐乳清粉。 ...
配料的特定标示:脱脂奶、浓缩脱脂奶、复原脱脂奶和脱脂奶粉可标示为“skim milk”(脱脂奶)或“nonfat milk”(无脂肪奶);牛奶、炼乳、复原乳和全脂乳粉可标示为“milk”(牛奶);细菌培养物可以用“cultured”一词加上基质的名称标示,例如“made from cultured skim milk or cultured buttermilk”;甜奶油酪乳、浓缩甜奶油酪乳、复原甜奶油酪乳和甜奶油酪乳粉都可标示为...
但是牛乳中乳清蛋白要远远低于母乳,国家为了保证婴幼儿奶粉质量,提供足够的营养,规定婴幼儿配方乳粉中乳清蛋白和酪蛋白之比为6:4。乳企需要大批采购乳清蛋白以提高产品乳清蛋白含量。 然而乳清粉造价很高,乳清蛋白检测却是一个难题。 国家在1997年出台了采用电泳的方法检测乳清蛋白含量。宋晓丹评价道,这个方法对检测人员的技术能力、实证性要求高,做成功的人不多,真正能精确定量的不多。...
王丁棉告诉记者,由于国家并无相关标准,此前也没有检测技术可以判断羊奶中是否掺进牛奶,事实上一些乳企也希望能够判别购买的原料是否被掺入牛奶。不过他最近从相关企业了解到,由于目前有一些本土羊奶粉也开始出口,对方有试条可以检测纯度,原理是根据牛奶含有一种羊奶没有的酪蛋白,利用其进行免疫层析反应,这种测试方法对羊奶添加牛奶的乳清蛋白可以显示不同颜色来判断纯度,其灵敏度、稳定性和重现性很好。...
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