除了环境和农业技术因素,蔬菜中硝酸盐的浓度还受到加工技术或烹饪方法的影响,2013年,欧盟食品安全局(EFSA)发布《食品加工对蔬菜中硝酸盐含量的影响研究》,分别对处理前和处理后的蔬菜中的硝酸盐进行了检测,结果表明,清洗或焯水可减少蔬菜中硝酸盐的含量。3西班牙对婴幼儿食用叶类蔬菜的建议2020年10月21日,西班牙食品安全与营养局(AESAN)发布对婴幼儿食用叶类蔬菜的最新建议。 ...
蔬菜要吃新鲜的新鲜完好的蔬菜亚硝酸盐含量很低,但如果储存时间太长、储存条件不当,细菌或蔬菜内源性硝酸盐还原酶,会把硝酸盐转化为亚硝酸盐。婴儿辅食现吃现做用蔬菜给婴儿制作辅食,最好现吃现做,必须储存的话,应该在低于零下18度的条件下冰冻,防止细菌污染。▲本期编辑:王晓晴 版权声明:本文为《生命时报》(微信号:LT0385)原创,未经授权谢绝转载。“ 近期热门文章柳叶刀最新研究:主食吃太少减寿4年!...
亚硝酸盐是一类无机化合物的总称,广泛存在于自然界中。食品中亚硝酸盐一般是指其钠盐或钾盐,其性状为无色或微黄色的粉末,有咸味,外观及滋味与食盐相似。亚硝酸盐具有较好的发色、抑菌、抗氧化、增强风味等作用,在食品工业中具有不可替代的作用,在肉制品的加工生产中应用尤其广泛。同时,蔬菜和肉类中富含的硝酸盐在腌制、储存或加工不当的情况下,也会在还原酶的作用下转变成亚硝酸盐。...
GB 5009.33-2016食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定实施日期:2017-6-23替代情况:代替GB5009.33-2010《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》、NYT1375-2007《植物产品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定离子色谱法》、NYT1279-2007《蔬菜、水果中硝酸盐的测定紫外分光光度法》、SNT3151-2012《出口食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定离子色谱法》主要变化:合并原第二法...
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