DELICIOUSFOOD问你知道如何规定花生产品(如花生酱、烤坚果、糖果和花生油)的保质期长短吗?答花生种子含有约50%的油,其中约50%是油酸,30%是亚油酸。油酸是一种单不饱和脂肪酸;与此相反,亚油酸是多不饱和脂肪酸。而油酸和亚油酸的比例(O/L)恰恰会影响花生油的氧化稳定性,从而影响了花生油产品的保质期。问油酸和亚油酸的比例越高?保质期越长吗?答是的,O/L比越高,油中的总不饱和度越低。...
在四川省农作物及畜禽育种攻关计划支持下,南充市农业科学院和中国农业科学院油料作物研究所合作,育成四川省第一个高油酸花生品种天府33(川审油2016014)。该品种百果重205g左右,食油用皆可,适宜四川盆地及周边非青枯病花生产区春播种植。天府33花生具有四大特点:一是油酸含量高。...
除此之外,我国花生产业发展还存在 “大而不强、多而不优、产业链短、竞争力弱” 等一些亟待解决的问题。 主流:发展高油酸花生 解析花生蛋白 高质量花生产业发展出路在何方?专家们一致认为,高油酸花生及其加工制品将成为未来发展主流。 高油酸花生有三大特点:货架期更长、保健功能更好、种子活力更强,对种业发展和产量提升价值更高。我国高油酸花生是指其脂肪组成中油酸含量超过73%的花生品种。...
国家花生产业技术体系原首席科学家禹山林曾表示:“此前高油酸食用油多为橄榄油等,在口味及烹饪过程中营养成分保留等方面,满足不了国内消费者的需求,高油酸与花生油相结合,符合我们对烹饪中的色、香、味等多方面的追求。”所以,高油酸花生油的出现,将弥补因烹饪习惯不同,而无法食用更适宜国人烹饪习惯的花生油。...
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