T/QLY 113-2022
贵州小吃 贵州碗饵糕（安龙风味）烹饪技术规范
Specification for cuisine craftsmanship of bowl-like cake
- 标准号
- T/QLY 113-2022
- 发布
- 2022年
- 发布单位
- 中国团体标准
- 当前最新
- T/QLY 113-2022
- 适用范围
- 4 原料及要求 主配料（500 个计） 粘米5000 g。 熟米饭500 g。 黄豆500 g。 调味料 红糖60 g。 白糖300 g。 食用碱2 g。 加工用水 应符合GB 5749的规定。 5 烹饪器具 炊具 蒸炉、蒸笼及配套工具。 工具 手舀。 6 制作工艺 初加工 粘米、黄豆分别淘洗干净，用清水浸泡5 h。 白糖、红糖分别加入温水融化。 将泡好的粘米、黄豆及熟米饭混合带水舀入石磨中磨成米浆。 取1/10米浆倒入锅中煮沸，制成浆糊状的熟芡；将熟芡倒入米浆中搅拌均匀，静置4 h发酵。 加工 待充分发酵后，放入融化的白糖、红糖及食用碱搅拌均匀制成兑浆；舀进专门制作的凹碗形模具内，上蒸笼用大火蒸10 min，至“开花”后取出即成。 7 盛装 盛装器皿 餐盘。 盛装方法 码装。 8 感官要求 色泽 色黄亮丽，开花形美。 香味 米香浓郁，香气诱人。 口味 香甜可口，糕软米香。 质感 松软绵劲，饱满丰富。 9 最佳食用时间 从出笼装盘，最佳食用时间以不超过15 min为宜，最佳食用温度以47 ℃～75 ℃为宜。