T/CZSPTXH 013-2018
潮州菜 油泡螺球烹饪工艺规范

Chaozhou Vegetable Oil Soaked Spiral Ball Cooking Specifications

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标准号

T/CZSPTXH 013-2018

发布

2018年

发布单位

中国团体标准

当前最新

T/CZSPTXH 013-2018

 

 

适用范围

7　制作工艺 7.1　刀工 7.1.1　把螺肉洗净切成约2mm厚薄片，在肉面上横刀刻纹后，再漂清水，挤干水分，用湿生粉水拌匀。 8　烹调 8.1.1　将蒜头末放在鼎中炸至金黄色，盛入碗，加上上汤、味精、鱼露、胡椒粉、辣椒末、芝麻油和生粉调成芡汁。 8.1.2　将炒鼎烧热，加入猪油用猛火烧至约120℃，投入螺片过油，炸爆成球，倒入笊篱沥去猪油，然后把螺球、芡汁一起下锅烹入料酒，颠翻几下，炒勺走锅入盘，用炸酥的真珠花菜作伴边即成

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