NZS 8311:1970
凝乳酶溶液相对凝乳力的测定方法

Method for the determination of the relative milk-coagulating power of rennet solutions

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标准号: NZS 8311:1970
发布: 1970年
发布单位: SCC
当前最新: NZS 8311:1970

适用范围: 描述了一种在特定条件下使用确定的底物对未知强度的凝乳酶相互之间或与参考凝乳酶之间的凝固能力进行比较的方法。

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质构仪用于研究奶粉的凝胶化特性

乳粉中的蛋白质具有形成凝胶的能力，可以保持住水脂肪并有助于组织结构的形成和口感的改善。另外，酪蛋白和清蛋白两者都可以通过凝乳酶或者酸化作用而形成凝胶网络。因此通过乳清蛋白的热诱导凝胶作用，形成因加热而产生有利于食品结构和质地的胶凝现象。1 样品准备将奶粉和水按照浓度44.46%（w/w）进行混合，然后边搅拌边加热溶液至较高温度（如80%），然后将溶液冷藏10-12小时左右，备用。...

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凝乳酶诱导的牦牛酪蛋白胶束凝固特性-与奶牛酪蛋白胶束的比较

在本研究中，我们的目标是了解凝乳酶诱导牦牛酪蛋白胶束的特性，并与奶牛酪蛋白胶束进行比较。本研究利用粒度分析、微观流变学、流变学、激光共聚焦扫描电镜图像(CLSM)和低温扫描电镜图像(cryo-SEM)等技术，研究牛奶和牦牛奶的凝胶机理。实验方法通过将牦牛奶与牛奶酪蛋白胶束的比较，了解凝乳酶诱导的牦牛酪蛋白胶束的凝乳特性。...

凝乳酶（curdling enzyme）的提取纯化

③长期不用者，最好以干燥状态保存，即水洗净后，用含乙醇的水洗，逐渐加大乙醇用量，最后用95%的乙醇洗，可全部去水，再用乙烯去除乙醇，抽滤干，于60℃~80℃干燥后保存。3．测定凝乳酶酶活，绘制纯化曲线。取5 mL 100 g/L的脱脂乳，在37 ℃保温5 min，加入0.5 mL凝乳酶，混匀，准确记录从加入酶液到乳凝固的时间。...

NZS 8311:1970凝乳酶溶液相对凝乳力的测定方法