T/CGCC 57-2021
散装即食食品经营操作规范

Code of operation for bulk ready-to-eat food

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标准号: T/CGCC 57-2021
发布: 2021年
发布单位: 中国团体标准
当前最新: T/CGCC 57-2021

适用范围: 本文件规定了散装即食食品的术语和定义、经营场所的设备设施、采购、运输、验收、贮存、销售、人员、产品追溯和召回、食品安全自查与事故处置、文件管理和记录要求

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散装即食食品要有遮盖　　在《规范》中，明确了该标准适用各种经营形式的食品(包括即食和非即食食品)现制现售，包括专门从事食品现制现售的店铺和超市、商店、市场、餐饮单位内的食品现制现售区域，但不适用于食用农产品的初级加工和饮用水的现制现售，也不适用于从事食品现制现售的摊贩。　　...

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不同餐饮食材样本微生物监控项目(注：＊表示如果食材是散装即食食品，致病菌限量则参照GB31607-2021《散装即食食品中致病菌限量》)对于指标的检测，GB14881-2013以及GB31654-2021等对加工过程、卫生条件都是有要求的，所以，对于常规的检测指标（菌落总数、大肠菌群、大肠埃希氏菌、霉菌或其他指示菌）可以在企业有实验室的条件下进行检测，可选择操作方便的快速检测方法，如测试片、ATP等...

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T/CGCC 57-2021散装即食食品经营操作规范