糟卤牛肉属于糟卤制品系列,其色泽粉红,异香四溢,滋味鲜美,具有传统糟卤制品糟味浓口的特点。工艺流程:牛肉选择解冻→修整改刀→漂洗→调配腌制辅料→腌制滚揉→预煮→白卤→预冷→配制糟卤→浸糟卤→配制糟卤胨→定量装袋→真空封口→检验→高温灭菌→保温→检验包装→入库或市销。...
(5)糟制取白卤澄清汤6kg,加香糟卤6.6kg、黄酒3kg、曲酒0.2kg。将糟卤混合均匀,加入白卤好的牛肉,浸没糟制30min,温度控制在20℃以下,最好在冷却间操作。(6)装袋封口取糟卤10kg,加鸡精100g、卡拉胶200g、乙基麦芽酚2g、食用色素30g。在夹层锅中烧开,冷却至凝胶。...
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