(图1~图3)图1:电镜下的酸凝乳图2:电镜下的酸凝乳图3:电镜下的酸凝乳为了得到更精准的实验结果,还需要同品牌其它配方的酸奶进行佐证是工艺的区别而不是厂家的区别。共四个样品分别取名”好喝01号,“好喝02号”,“好喝03号”以及“好喝04号”。一个半小时后,所有上述猜想都得以证实。...
凝乳的保水能力是由凝乳微粒的表面积与凝乳微粒的重量之比决定的,这个比位越高,粘度就越大。但是在搅拌型酸奶月产过程中,要对酸凝乳施行机械处理。...
7.缩短酸奶的凝乳时间 嗜热链球菌应用于发酵酸奶中可以大大缩短酸奶的凝乳时间。非嗜热链球菌的发酵酸奶的凝乳时间为6h~8h,添加了嗜热链球菌的发酵酸奶凝乳时间可以控制为5h之内,有利于工业化生产。 8.增加酸奶黏度 嗜热链球菌在发酵过程中可以大量的产生胞外多糖(Exopolysaccharide,EPS),胞外多糖多聚物作为增稠剂、胶凝剂增加了发酵乳的黏度并改善了酸奶的品质。...
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