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表2 磷酸盐在其他食品中使用推荐量参考文献:[1] 付徐芳,邓源喜,杨宁宁,李 梦,邵翠翠,余熠杨,赵大庆. 复合磷酸盐在食品工业中的应用进展. 现代面粉工业. 2020 年第 5 期[2] 闫家荫,刘瑞英,康明丽. 复合磷酸盐在肉制品中的应用及研究进展. 农产品加工. ...
由于熏煮香肠类产品在加工过程中干燥、烟熏等工艺环节中有一定量的水分损失,配方设计时也要充分考虑。 因产品需要,加工时需要添加必需的物料和冰水,设计配方时,要计算出添加物的水分含量,有条件的企业对水分含量较大的原料肉、蛋液、蔬菜等进行水分测定,建立数据库,以便产品配方设计时能够具体把握。所以,熏煮香肠类产品的水分主要来源于以下几个方面。 ...
因为食品中磷酸根的摩尔数取决于磷酸及磷酸盐所能提供的磷的摩尔数,所以,磷酸及磷酸盐的使用量的计算,应该以使用的磷酸盐提供的磷的摩尔数等于食品中磷酸根的摩尔数为依据的。即:例如,某熟肉制品中,磷酸和焦磷酸二氢二钠的使用量分别是8g/kg,是否符合标准要求呢?熟肉制品中磷酸及磷酸盐最大使用量以磷酸根计为5.0g/kg,所以,不符合标准要求。...
面条加工过程涉及的问题很多,只添加一种或几种改良剂来改良面条品质,有时很难见效。为了使面条产品口感最佳,应采用复合添加剂对面条品质进行改良。...
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