T/HNAGS 023-2023
湖南米粉 干米粉

Hunan rice noodles—Dried rice noodles

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标准号

T/HNAGS 023-2023

发布

2023年

发布单位

中国团体标准

当前最新

T/HNAGS 023-2023

 

 

适用范围

原辅料 5.1.1　大米 应符合GB/T 1354或其他执行标准的规定，其中碎米含量不做要求。 5.1.2　水 应符合GB 5749的规定。 5.1.3　食用淀粉 应符合GB 31637的规定。 5.1.4　食用盐 应符合GB 2721的规定。 感官指标 应符合表1的规定。 表1　感官指标 项目　要求　检验方法 气味　具有米香味，无霉味等其他异味　取200 g样品，平摊于洁净的白瓷盘中，闻其气味；在自然光下观察样品外观结构；按包装标示的方法烹调后品尝，判断其质地特性和滋味 外观结构　具有该品种的固有色泽，无明显糠皮斑点，无正常视力可见外来杂质，无霉斑；粉条结构紧实，形态完整，粗细均匀　 质地特性　口感爽滑，不粘牙、不碜牙、不夹生，软硬适中，有嚼劲　 滋味　咀嚼时有米香味，且无异味、无砂质　 质量指标 应符合表2的规定。 表2　质量指标 项目　单位　要求　检验方法 　　发酵型　非发酵型　 水分　—　≤15％　GB 5009.3 酸度　°T　≤2.0　≤1.0　GB 5009.239 灰分　—　≤1.2％　GB 5009.4 复水率　—　≥200％　按附录A的规定 二氧化硫残留量　mg/kg　不得检出a　GB 5009.34 a二氧化硫残留量不大于10 mg/kg视为未检出。 食品安全指标 5.4.1　污染物限量 应符合表3的规定。 表3　污染物限量 单位为毫克每千克 项目　要求　检验方法 铅（以Pb计)　≤0.16　GB 5009.12 镉（以Cd计）　≤0.2　GB 5009.15 5.4.2　真菌毒素限量 应符合表4的规定。 表4　真菌毒素限量 单位为微克每千克 项目　要求　检验方法 黄曲霉毒素B1　≤2.0　GB 5009.22 5.4.3　致病菌限量 致病菌限量和检验方法应符合GB 29921中粮食制品的规定。 净含量和允许短缺量 净含量和允许短缺量的要求见《定量包装商品计量监督管理办法》,按JJF 1070规定的检验方法测定。 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。 生产过程的卫生 生产过程的卫生应符合DBS43/ 007的规定。

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