T/HNAGS 022-2023
湖南米粉 半干米粉

Hunan rice noodles—Semi-dried rice noodles

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标准号

T/HNAGS 022-2023

发布

2023年

发布单位

中国团体标准

当前最新

T/HNAGS 022-2023

 

 

适用范围

原辅料 5.1.1　大米 应符合GB/T 1354或其他执行标准的规定，其中碎米含量不做要求。 5.1.2　水 应符合GB 5749的规定。 5.1.3　食用淀粉 应符合GB 31637的规定。 5.1.4　食用盐 应符合GB 2721的规定。 感官指标 应符合表1的规定。 表1　感官指标 项目　要求　检验方法 气味　具有米香味，无馊味、无霉味等其他异味　取200 g样品，平摊于洁净的白瓷盘中，闻其气味；在自然光下观察样品外观结构；按包装标示的方法烹调后品尝，判断其质地特性和滋味 外观结构　白色或浅黄色或该品种的固有色泽，无明显糠皮斑点及返生变白现象，无正常视力可见外来杂质，无霉斑；粉条结构紧实，无明显的碎粉，表面光滑，粗细均匀　 质地特性　口感爽滑，不粘牙、不碜牙、不夹生，软硬适中，有嚼劲，有弹性　 滋味　咀嚼时有米香味，且无异味、无砂质　 质量指标 应符合表2的规定。 表2　质量指标 项目　单位　要求　检验方法 　　非杀菌型　杀菌型　 水分　—　20％（含）～50％（不含）　GB 5009.3 酸度　°T　≤2.0　≤3.0　GB 5009.239 二氧化硫残留量　mg/kg　不得检出a　GB 5009.34 a二氧化硫残留量不大于10 mg/kg视为未检出。 食品安全指标 5.4.1　污染物限量 应符合表3的规定。 表3　污染物限量 单位为毫克每千克 项目　要求　检验方法 铅（以Pb计)　≤0.16　GB 5009.12 镉（以Cd计）　≤0.2　GB 5009.15 5.4.2　真菌毒素限量 应符合表4的规定。 表4　真菌毒素限量 单位为微克每千克 项目　要求　检验方法 黄曲霉毒素B1　≤2.0　GB 5009.22 5.4.3　致病菌限量 致病菌限量和检验方法应符合GB 29921中粮食制品的规定。 5.4.4　微生物限量 杀菌型半干米粉应符合表5的规定。 表5　微生物限量 项目　采样方案a 及限量　检验方法 　n　c　m　M　 菌落总数　5　2　105 CFU/g　106 CFU/g　GB 4789.2 霉菌　≤150 CFU/g　GB 4789.15 n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。 a样品的采集及处理按GB 4789.1的规定。 净含量和允许短缺量 净含量和允许短缺量的要求见《定量包装商品计量监督管理办法》，按JJF 1070规定的检验方法测定。 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合 GB 2760的规定。 生产过程的卫生 生产过程的卫生应符合DBS43/ 007的规定。

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