T/HNAGS 021-2023
湖南米粉 鲜湿米粉

Hunan rice noodles——Fresh wet rice noodles

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标准号

T/HNAGS 021-2023

发布

2023年

发布单位

中国团体标准

当前最新

T/HNAGS 021-2023

 

 

适用范围

原辅料 5.1.1　大米 应符合GB/T 1354或其他执行标准的规定，其中碎米含量不做要求。 5.1.2　水 应符合GB 5749的规定。 5.1.3　食用淀粉 应符合GB 31637的规定。 5.1.4　食用油 应符合GB 2716的规定。 感官指标 应符合表1的规定。 表1　感官指标 项目　要求　检验方法 气味　具有米香味，无馊味、无霉味等其他异味　取200 g样品，平摊于洁净的白瓷盘中，闻其气味；在自然光下观察样品外观结构；按包装标示的方法烹调后品尝，判断其质地特性和滋味 外观结构　白色或浅黄色或该品种的固有色泽，无明显糠皮斑点及返生变白现象，无正常视力可见外来杂质，无霉斑；粉条结构紧实，无明显的碎粉，表面光滑　 质地特性　口感爽滑，不粘牙、不碜牙、不夹生，软硬适中，有弹性　 滋味　咀嚼时有米香味，且无异味、无砂质　 质量指标 应符合表2的规定。  表2　质量指标 项目　单位　要求　检验方法 　　扁粉　圆粉　 水分　—　50％（含）～70％（含）　GB 5009.3 酸度　°T　≤2.0　≤3.0　GB 5009.239 二氧化硫残留量　mg/kg　不得检出a　GB 5009.34 a二氧化硫残留量不大于10 mg/kg视为未检出。 食品安全指标 5.4.1　污染物限量 应符合表3的规定。 表3　污染物限量                                                                         单位为毫克每千克 项目　要求　检验方法 铅(以Pb计)　≤0.16　GB 5009.12 镉（以Cd计）　≤0.2　GB 5009.15 无机砷（以As计）　≤0.15　GB 5009.11 5.4.2　真菌毒素限量 应符合表4的规定。 表4　真菌毒素限量 单位为微克每千克 项目　要求　检验方法 黄曲霉毒素B1　≤2.0　GB 5009.22 5.4.3　致病菌限量 致病菌限量和检验方法应符合GB 29921粮食制品的规定。 5.4.4　微生物限量 应符合表5的规定。 表5　微生物限量 项目               　采样方案a 及限量（每件取25 g进行检验）　检验方法 　n　c　m　M　 菌落总数b　5　2　105 CFU/g　106 CFU/g　GB 4789.2 大肠菌群　5　2　20 CFU/g　102 CFU/g　GB 4789.3平板计数法 n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。 a样品的采样及处理应按GB 4789.1的规定执行。 b适用于杀菌型鲜湿米粉。 净含量和允许短缺量 净含量和允许短缺量要求见《定量包装商品计量监督管理办法》，应按JJF 1070规定的方法测定。 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。 生产过程的卫生 生产过程的卫生应符合DBS43/ 007的规定。

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